Чечевица и ее полезные свойства

Чечевица относится к группе однолетних зернобобовых культур семейства «Бобовые». Это одно из растений, культивируемых человеком с древних времен. Существует несколько разновидностей этого растения:

  • зеленая;
  • красная;
  • коричневая;
  • желтая;
  • черная (другое название — Белуга).

Различные сорта — отличия

Чечевица и ее полезные свойства 1

1. Красная чечевица

Красная чечевица считается более нежной по структуре, поэтому ее приготовление занимает меньше времени. Правильное ее название — коричневая чечевица, но в процессе производства ее оболочку отшелушивают, чтобы ускорить тепловую обработку. Ее не нужно замачивать.

2. Зеленая чечевица

Зеленая чечевица при варке не переваривается, ее нужно предварительно замочить. Она обладает нежным вкусом, требует тщательного перемешивания для получения бархатистой консистенции.

3. Желтая чечевица

Желтая чечевица также имеет нежный вкус, но при этом ее можно быстро приготовить, ее не нужно предварительно замачивать.

4. Коричневая и черная чечевица

Коричневая чечевица отличается гораздо более насыщенным вкусом, она твердая и впитывает много воды. Черная чечевица хорошо сочетается с восточными блюдами. Культивирование этого растения встречается в основном в Северной Америке, а также в Индии и Турции.

Пищевая ценность

Чечевица обладает высокой пищевой ценностью, поэтому ее часто рекомендуют включать в рацион людей всех возрастов, особенно физически активных. Она содержит аминокислоту лизин, который обладает доказанным противораковым действием. Лизин не может быть синтезирован человеческим организмом, поэтому он должен поступать с пищей. Его дефицит считается одной из причин бесплодия.

Чечевица и ее полезные свойства 2

Бобовая культура, представляющая собой чечевицу, легко переваривается, содержит много клетчатки, поэтому блюда на ее основе можно употреблять каждый день. Клетчатка стимулирует перистальтические движения кишечника, благодаря чему канцерогенные отходы имеют более короткий контакт со слизистой оболочкой кишечника. Кроме того, клетчатка отвечает за создание среды, благоприятной для роста бактериальной флоры пищеварительного тракта. Она также является идеальным продуктом для вегетарианцев из-за высокого содержания белка.

Содержит ли чечевица глютен?

Чечевица по своей природе не хранит в себе глютена. Однако бывает так, что она может подвергнуться перекрестному загрязнению во время упаковки. В результате небольшое количество глютена, например, из зерновых культур, упакованных на заводе, может попасть в чечевицу. Если человек может употреблять продукты, содержащие небольшое количество глютена, то чечевица может стать идеальным дополнением к его рациону. Люди, страдающие целиакией или непереносимостью глютена, обязательно должны выбирать сертифицированную чечевицу.

Чечевица и гликемический индекс

Чечевицу с индексом GI 32 можно безопасно употреблять людям, страдающим диабетом или инсулинорезистентностью. Употребление чечевицы не вызовет резкого повышения уровня сахара в крови.

Полезные свойства чечевицы

1. Помогает поддерживать здоровье костей

Чечевица также является хорошим источником кальция. Этот минерал является основным строительным материалом костей. Благодаря одновременному присутствию фосфора, кальций регулируется в организме правильным образом.

2. Польза для женщин

Этот продукт содержит много цинка, магния, фосфора и полный набор витаминов группы «В». Его следует употреблять беременным женщинам, так как чечевица содержит много фолиевой кислоты, которая необходима для правильного развития плода и профилактики врожденных дефектов. Фолиевая кислота также эффективно защищает от возникновения типично женских заболеваний.

3. Идеально подходит для системы кровообращения

Зерна зеленой чечевицы содержат мало натрия и в то же время много калия. Этот состав является идеальной комбинацией для поддержки кровеносной системы. Благодаря этому это растение также может предотвратить сердечные приступы и болезни сердца.

4. Отличный источник энергии

Чечевица содержит мало жира, который к тому же хорошо усваивается человеком. Кроме того, в нем много крахмала, то есть сложного углевода, обеспечивающего организм энергией.

Применение — что можно сделать из чечевицы?

Чечевица и ее полезные свойства 3

Чечевица особенно популярна в азиатской, вегетарианской и веганской кухне. Ее используют при приготовлении различных видов соусов, супов, а также овощного фарша или котлет. Наиболее популярные виды блюд включают:

  • гуляш, супы и кремы из чечевицы;
  • паста;
  • паштеты из красной чечевицы;
  • оладьи и вареники;
  • салаты с добавлением чечевицы.

Чечевицу можно измельчить самостоятельно в кофемолке, тем самым получить очень полезную муку, идеально подходящую для выпечки хлеба.

Как правильно выбрать сорт чечевицы для вашего блюда?

Чечевица различается не только по цвету, но также по консистенции и аромату. По этой причине его сорта будут более или менее подходить для конкретных блюд.

Чечевица коричневая. Это просто зерна красной чечевицы, у которых не очищена внешняя оболочка. Коричневая чечевица — это самый дешевый сорт. При приготовлении сохраняет свою консистенцию, по этой причине отлично подходит для различных видов салатов, овощных начинок и запеканок. Ее можно использовать для приготовления веганских бургеров и добавок к супам.

Зеленая чечевица. При приготовлении сохраняет правильную твердость и консистенцию. Отличается слегка ореховым вкусом. Она отлично подходит для салатов, но также ее можно добавлять в супы, тушеные блюда и запеканки.

Красная чечевица. Этот сорт чечевицы готовится быстрее всего, а после варки превращается в легкое пюре. Вкус мягче и слаще, чем у зеленой чечевицы. Она идеально подходит для сгущения блюд, а также для приготовления индийского супа «Дхал».

Как варить чечевицу?

Приготовление красной, зеленой и коричневой чечевицы различается по времени приготовления и эффекту. Коричневая и зеленая чечевица после варки сохраняют форму горошины. Красная чечевица превращается в пюре.

Стоит ли замачивать чечевицу?

Чечевицу необязательно замачивать перед приготовлением, как и другие бобовые растения. Однако сделать это стоит хотя бы для сокращения времени приготовления. Замоченная чечевица готовиться вдвое быстрее. Замачивать чечевицу рекомендуется:

  • При приготовлении определенных блюд. Например, когда необходимо приготовить индийский «Дхал».
  • Людям, страдающим кишечными проблемами. Например, газообразованием, метеоризмом. Чечевица относится к продуктам с высоким содержанием FODMAP — углеводов, которые трудно переваривать. Оставленные частично непереваренные остатки могут забродить в кишечнике и вызвать симптомы СРК. Замачивание расщепит сложные углеводы, а также существенно сократит время приготовления. Как замочить чечевицу:
  • оставить в холодной воде минимум на 30 минут;
  • оптимальные результаты можно получить, если замачивать ее в течение 1-2 часов.

Приготовление красной и зеленой чечевицы

Перед тем как бросить чечевицу в кастрюлю с горячей водой, ее нужно сначала промыть. Аккуратно высыпать чечевицу в кастрюлю и залить ее холодной водой. Поврежденные части бобов и шелуха должны всплыть на поверхность. Затем слить воду с этими примесями и промыть оставшуюся чечевицу в ситечке.

Необходимо:

  • 3 стакана жидкости;
  • 1 стакан сухой чечевицы.

Способ приготовления: добавить в кастрюлю 3 стакана жидкости (воды, бульона и т. д.) и 1 стакан сухой чечевицы. Необходимо подготовить достаточно большую кастрюлю, так как зерна во время варки увеличивается в объеме. Вскипятить воду с чечевицей, затем накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить до готовности.

Сколько варится чечевица?

Продолжительность варки чечевицы зависит от ее сорта (зеленая, красная или коричневая чечевица), а также от даты сбора чечевицы. Чем старше и суше чечевица, тем дольше ее нужно варить:

  • Зеленый и коричневый вид: время приготовления обычно составляет 15-20 минут.
  • Красный вид: время приготовления составляет примерно 6-9 минут.

Чтобы избежать потери белка, чечевицу следует солить только в конце варки.

Добавление вкуса к чечевице

Чечевица — отличный поглотитель вкуса. Приправлять ее следует в соответствии с вашими предпочтениями и вкусовыми особенностями той кухни, из которой готовится блюдо. Сделать это можно несколькими способами — до, во время и после приготовления:

  • В начале. Обжарить лук, чеснок и/или имбирь в кастрюле перед добавлением красной чечевицы.
  • В процессе. Во время приготовления можно добавить в воду такие специи, как тимьян, розмарин, орегано, шалфей или лавровый лист.
  • После приготовления. После приготовления в чечевицу можно добавить свежий кориандр, петрушку или укроп.

С красной чечевицей хорошо сочетаются гарам масала/карри, куркума, тмин, кориандр и чили в виде порошка.

Хранение чечевицы

Чечевицу следует хранить в сухом и прохладном месте. Со временем она может обесцветиться, но это не влияет на ее питательную ценность.

0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x