Форель – красная рыба, относящаяся к семейству лососевых. Она немного меньше горбуши и семги. Ее мясо считается не таким жирным и более нежным, чем у атлантического лосося. Она содержит кислоты омега-3, витамины А, В12 и D, которые не теряются при засолке. Употребление форели положительно влияет на функционирование мозга, здоровье сердца, сосудов, состояние кожи. Самостоятельно приготовить слабосоленую рыбу очень легко.
Общие правила
Для засолки удобнее всего использовать цельное филе форели на коже без чешуи. Но можно брать стейки или кусочки рыбы без костей. Самый простой и универсальный рецепт предполагает добавление лишь соли и сахара. Но есть варианты с различными специями, цитрусовыми, зеленью и даже крепким алкоголем.
В любом случае важно применять только нейодированную крупную соль, иначе рыба может приобрести горьковатый привкус. По той же причине не стоит использовать металлическую посуду.
Средняя калорийность слабосоленой форели – 200 ккал на 100 г. Добавки ее немного увеличивают. Готовый продукт можно хранить 2-4 дня в холодильнике. Он идеально подходит для приготовления вкусных и полезных бутербродов, салатов, закусок.
Классика
Компоненты:
- 1 кг филе;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л соли.
Действия:
- соединить в небольшой емкости сахар и соль;
- насыпать немного смеси в стеклянный контейнер, подходящий по размеру для филе;
- в него выложить форель кожей вниз, натереть ее сверху и по бокам оставшейся смесью;
- затянуть пленкой и выдержать 1-2 часа при температуре 20-26ºС;
- накрыть крышкой, убрать в холодильную камеру.
Длительность мариновки зависит от толщины кусков. В среднем требуется 24 – 48 часов. За это время следует 1-2 раза перевернуть форель на другую сторону. Для небольшой рыбы достаточно суток. Соль и сахар полностью растворятся, и она приготовится. Ее следует достать из маринада, промыть холодной водой и просушить салфетками. Перед отправкой на хранение филе стоит смазать растительным маслом и завернуть в пергамент.
Форель с коньяком
Использование крепкого алкоголя при засолке рыбы делает ее текстуру более плотной и помогает сохранить цвет. Кроме того, спирт обеззараживает мякоть, поэтому время мариновки значительно сокращается.
Компоненты:
- 500 г филе;
- 1 ст. л. коньяка (водки, джина);
- 2-3 ст. л. масла;
- очищенная вода – 0,5 л;
- 1 ст. л. сахара;
- 8 шт. перца;
- 0,5 ч. л. семян кориандра;
- 1-2 шт. лавра;
- 3 ст. л. соли.
Действия:
- бросить в жидкость сахар, специи, соль, прокипятить 1 минуту, остудить;
- нарезать форель на слайсы толщиной 7 мм;
- выложить куски в емкость из стекла или керамики;
- добавить в рассол алкоголь, залить им рыбу;
- закрыть контейнер, оставить на 20 минут в комнате;
- достать кусочки филе, промокнуть от маринада, смазать маслом.
Специи можно менять по вкусу, например, добавить розмарин, гвоздику, сушеную или свежую зелень (укроп или петрушку).
Засолить форель дома очень просто. Главное – выбрать качественную свежую рыбу и выдержать ее в маринаде положенное время. Дальше остается только нарезать филе тонкими ломтями и добавлять в различные блюда. Количество слабосоленой рыбы стоит ограничивать людям с гипертонией и заболеваниями почек. Остальным можно употреблять ее по несколько кусочков до 4 раз в неделю.
ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ:
Интересные факты о кошках: а вы знали?
Чечевица и ее полезные свойства
Как быстро протрезветь: приходим в себя после бурной ночи
Комплекс Наполеона – миф или правда
10 интересных фактов о чае: а вы знали?
Самые посещаемые концерты в истории
Наливные 3D полы, технология изготовления и нанесение 3D рисунка
Регулировка температуры в холодильнике Бирюса